名表通

标题: 贴秋膘——你贴了没 [打印本页]

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 02:06
标题: 贴秋膘——你贴了没
本帖最后由李伟谈国表于 2012-8-9 02:10 编辑

立秋，民间素有“贴秋膘”一说。

俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的贴秋膘

原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。　

不知道各地都吃些什么

都知道北京有烤鸭——好吃！（地球人都知道

）

其实好吃的还有西来顺的——马连良鸭子（喜欢京剧的都知道马连良

）

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 02:09

喜欢京剧的朋友，都知道马连良先生对京剧艺术的创新发展是多方面的:从唱腔、念白到做派表演；从人物扮相、服饰到舞台美术；从主角、配角、龙套的整体和谐到乐队文武场的创新设置；从剧目戏剧性的剧场效果到京剧时代性的展现等。也许不大知道马连良的烹饪技术甚高，拿手菜是“芙蓉鸡片”。因是回族，偏嗜牛肉，牛奶却很少喝。据说上海开埠以来第一家清真馆子，还是马连良的二伯父马春桥随马家戏班赴沪演出时首创的呢！

　值得一提的是，这位著名须生的名字被西来顺命名了一道名菜。

　　有一天，马连良先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时，只听得门外有枪响，打听才知，原是时任北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长为争一个雅间打起来了。马连良听到这个事，立时感到不能不帮忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的声望和处事方法，把事平息了，使“又一村”没受到太大的损失，褚祥对马先生的义举很感动。后来，褚祥来到西来顺，专为马连良做了一道合口的菜，他用鲁菜的香酥法，配以淮扬风味汤料，特制了香酥鸭，并亲自冠名“马连良鸭子”以表达敬谢之意。

　做马连良鸭子的手法是，把鸭子加工洗净，经过腌渍、蒸、炸等工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸3小时至透，再温油炸至皮酥。上桌时，鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，蘸着佐味小料，就着荷叶饼，那滋味非同一般。

作者: 中国表 时间: 2012-8-9 07:27
好可人的鸭子，看的都馋了

作者: 88璐璐88 时间: 2012-8-9 08:44

李老师你好，下次俺到北京时你带俺去吃哈。

作者: 九霄云雾 时间: 2012-8-9 09:25
这好鸭子馋人，李老师是用这鸭子贴秋膘了吧

作者: zhaokai 时间: 2012-8-9 10:02

作者: 孩子他表舅 时间: 2012-8-9 12:36
立秋你淘表了吗

作者: 听泉 时间: 2012-8-9 14:29
昨天吃的烧烤，今天还没想好，Lz要请客 ?

作者: hyyzmy 时间: 2012-8-9 16:29
印象中北京全聚德的烤鸭味道不错，不过有很多年没有吃到了，其他地方的烤鸭好像都差一口气似的，不知道现在全聚德的还是不是原来的味道了，

作者: lxy00a 时间: 2012-8-9 20:10

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:53

88璐璐88 发表于 2012-8-9 08:44
李老师你好，下次俺到北京时你带俺去吃哈。

必须的——咬上一口香味窜鼻儿

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:54

中国表发表于 2012-8-9 07:27
好可人的鸭子，看的都馋了

那就上北京来吃哈

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:54

九霄云雾发表于 2012-8-9 09:25
这好鸭子馋人，李老师是用这鸭子贴秋膘了吧

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:54

zhaokai 发表于 2012-8-9 10:02

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:54

孩子他表舅发表于 2012-8-9 12:36
立秋你淘表了吗

木有呢

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:55

听泉发表于 2012-8-9 14:29
昨天吃的烧烤，今天还没想好，Lz要请客 ?

来呀，木问题

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:55

lxy00a 发表于 2012-8-9 20:10

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 22:58

hyyzmy 发表于 2012-8-9 16:29
印象中北京全聚德的烤鸭味道不错，不过有很多年没有吃到了，其他地方的烤鸭好像都差一口气似的，不知道现在 ...

待遇不一样，这马连良鸭子还要经过按摩才能让你吃上呢

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-9 23:00
最后，卷着刚出炉的荷叶饼一块儿吃——活活美死

作者: lxy00a 时间: 2012-8-9 23:07

作者: 中国表 时间: 2012-8-10 11:07

李伟谈国表发表于 2012-8-9 22:54
那就上北京来吃哈

很想去，但事不由人啊！

作者: 李伟谈国表 时间: 2012-8-10 13:33

中国表发表于 2012-8-10 11:07
很想去，但事不由人啊！

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